Суши е най-известното японско ястие извън пределите на Япония и едно от най-популярните сред самите японци, които му се наслаждават при специални случаи.

През Едо периода "суши" се е отнасяло за маринована риба в оцет. В наши дни суши може да бъде определено като ястие, което съдържа ориз, приготвен с оцет. Съществуват много видове суши. Това са някои от най-полулярните:

Нигири

Малки оризови "пръстчета", покрити с риба или друго. Има безброй комбинации на нигиги-зуши. Някой от тях са с риба-тон, скарида, змиорка, сепия, октопод и омлет

Гункан

Малки чашки, направени от сумеши и нори с пълнеж от различни морски дарове. Сред безбройните комбинации на гункан-зуши най-известни са тези с морски таралеж и различни видове хайвер.

Маки-зуши

Ролца от ориз и водорасли с риба и/или зеленчуци. Има различни видове маки-зуши, според начина, по който се приготвят:
Футо-маки – дебели ролца
Хосо-маки – тънки ролца
Ура-маки – ролце обърнато навън

Темаки

Това са конуси от ориз, риба и зеленчуци, завити във водорасли /нори/.

Оши-зуши

Оши-зуши е пресовано суши, при което рибата е пресована върху ориза в дървена кутия.

Инари

Инари-зуши е прост и не скъп вид суши. Представлява пържени торбички тофу /абураге/ с пълнеж от ориз.

Чираши

Чираши-зуши е ястие, при което морски дарове, гъби и зеленчуци са разстлани върху сумеши.

Сашими

Сашими е сурова риба, сервирана на парчета. Често е нарязана по различни начини, за да се подчертае външния вид на рибата. Хира зукури е стандартно квадратно парче, по-тънкото се нарича Ито зукури, а най-малкото Каку зукури е тънко почти колкото хартия.