Как да ядем суши

Това са кратки инструкции за яденене на суши от любители и експерти

За да се насладите максимално на истинския вкус на суши, спазвайте следните правила, които се препоръчват и от повечето суши готвачи.

   
Любители:

Никога не топете сушито в соевия сос от страната на ориза и не слагайте прекалено голямо количество от него. Това ще го направи твърде горчиво за ядене и ще развали вкуса на суши.
Причина: Оризът за суши е достатъчно овкусен с оцет, внимателно и деликатно и няма нужда да добавяте още соев сос, в противен случай това ще наруши балансирания вкус на ориза, а той определя вкуса на цялото суши.


С клечки за суши

Първо трябва да завъртите сушито (Нигири) настарни на 90˚, после го обърнете надолу със завъртане на китката и го потопете от страната на рибата. За предпочитане е само повърността на рибата да бъде напоена, но в зависимост от вашия вкус, можете да сложите малко и на ориза. Не се изненадвайте да чуете, че половината от японците, независимо от възрастта, го правят погрешно.

С пръсти

Когато ядете с пръсти, хванете парчето Нигири от двете страни с палеца и средния пръст, едновременно с това го изправете нагоре с помощта на показалеца и го обърнете на долу. Потопете го в соевия сос от страната на рибата, след което завъртете китката си, така че страната с рибата да е обърната към вас. Поднесете Нигирито към устата си и го поставете с рибата на долу – това е препоръчителния начин за ядене на Нигири.

Причина: Филето от риба трябва да бъде овкусено със соев сос, за да добие привлекателен вкус. Особено за прясна, сурова и неовкусена, рибата може да е по-малко вкусна или дори неприятна на вкус без соев сос. И преди всичко оризът за суши сам по себе си не изисква употребата на соев сос.
В детайл: Добрият ориз за Нигири не трябва да бъде плътен и слепен, а колкото е възможно по-ронлив и да съдържа в себе си повече въздух, за да се разпада в устата. Това е критичен момент във вкуса на суши. Опитния суши майстор умее добре да контролира плътността на ориза за Нигирито, в зависимост от това как ще го ядат неговите клиенти. Ако използвате клечки, той ще го приготви по-гъст за разлика от този, който ще ядете с ръце, защото е много по-лесно да го държите. И причината за това е не само, защото суши се яде с ръце според традицията и историята, но и защото това е начина да му се насладите максимално. Струва си да се замислите дали да ядете суши с пръсти или с клечки.

За дамите: Ако Нигирито е твърде голямо, за да го изядете наведнъж, може да помолите готвача да го разреже на две части, когато го сервира или да ви приготви по-малко парче. Това не е необичайна ситуация за готвачите в суши-бар, особено ако се касае за дама или дете, така че не се колебайте да го направите.

Между другото: В древните времена размерът на сушито, като правило, бил по-голям и вероятно по-плътен в сравнение с днешния. Размерът е бил равен на хапка и половина и хората във всеки случай са го ядели на два пъти.

Забрани и препоръки:

Счита се за много нелюбезно, лош маниер и дори табу, в който и да е суши-бар (става въпрос за заведения, където храната се приготвя и сервира директно пред теб) да отделяш рибата, за да натопиш ориза в соевия сос и след това да я връщаш обратно. Това показва пълно незачитане на труда на готвача и на уменията и опита, които той е придобил в своята практика.

Ако ви е трудно да вземете решение как да използвате соевия сос, е уместно да помолите готвача да го направи вместо вас, когато сервира. Той винаги е склонен да помогне, защото иска да опитате неговото старателно ръчно приготвено суши във възможно най-добро състояние. Всъщност той ще сложи съвсем малко соев сос върху повърхността на рибата.

Експерти

Вече спокойно можете да държите сушито и да използвате правилно соевия сос.
Но как да поднесете сушито към устата си?

Ето две препоръки:
Някои казват, че суши трябва да се яде обърнато с рибата на долу, което означава, че рибата трябва да докосне първо езика, така вкусът и може да бъде възприет най-добре и това е най-удачният начин за ядене на суши.

Други твърдят, на база на теоретично обоснован анализ, че на Канджи (китайската писменост) „суши” се изписва на две части със значение на „риба”(от ляво) и „вкусно” (от дясно), едно до друго, както е показано от долу.


Суши е храна, при която се наслаждаваш на вкуса на рибата и съответно съобразно конструкцията на канджи символа за „суши”, би трябвало да се яде така, че рибата да е в лявата страна на устата, а ориза в дясната.

Това твърдение е извадено от една стара книга за суши (NAGASE Ganosuke. Sushi-tsu, Yonroku Shoin, 1950.05.13), написана от голям познавач на тази материя, така че може да му се вярва.


Този начин на ядене на Нигири има следните аргументи в своя полза:

1. Първото съприкосновение на рибата (и соевия сос) с езика е по-приятно, отколкото с ориза, но понякога вкуса на соевия сос може да надделява и притъпява този на рибата
2. Ориза от долу, рибата от горе – ориза не е с достатъчно силен вкус (само леко кисел), а рибата се докосва само до небцето (създава впечатление, че е безвкусна)
3. При вертикалната позиция е предимство, че рибата и ориза могат да бъдат вкусени едновременно и незабавно,
4. А също и защото оризът започва да се разпада, веднага щом попадне в устата – това е основното и най-важно положение при яденето на Нигири.

Следваща стъпка:
Как да ядете гункан-зуши като Икура (хайвер от сьомга), Уни (морски таралеж) или Нигири с топинг/подправка като джинджифил, лук и др.
Трудно и дори невъзможно е да обърнете Гункан-зуши, за да го потопите в соев сос, защото пълнежа от риба или ориз ще изпадне.

Умният начин за използване на соевия сос:
Просто използвайте парче гари (нарязан маринован джинджифил, обикновено се сервира отстрани). Потопете това малко парче в соевия сос и разнесете течността върху повърхността на сушито, повторете няколко пъти. Теоретичният начин е да се вземе от соса само с клечките, като се използва минималното пространство между тях. Не трябва никога да топите частта с ориза на Гункан в соевия сос – става твърде горчиво. Или да го поливате директно с чинийката със соса – на това не се гледа с добро око.

Перфекционисти:

Често даван съвет и всепризната истина е, че суши трябва да се яде възможно най-скоро, след като е сервирано (особено в суши ресторантите). Никога не го оставяйте повече от минута.

Но някои изключения са позволени: суши с маринована със сол и оцет риба или суши, приготвено след ферментация на ориза и рибата



Как да поръчаме в суши бар:

1. В суши бар първо се сервира агари (чаша топъл зелен чай) и ошибори (малки влажни кърпи), за да си освежите лицето и устата.
2. По време на тази подготовка можете да се наслаждавате на изложените пред вас различни видове риба за деня и да оценявате качеството им.
3. Докато прекарвате така приятно, готвачът ще ви попита с какво искате да започнете.
   

Или кажете „O-ko-no-mi”
Ще изберете поръчката съобразно вашите предпочитания. От време на време можете да питате готвача какво ще ви препоръча или да го помолите да увеличи/намали количеството уасаби или размера на парчето Нигири

Друг вариант е да изберете определен суши сет от менюто.

4. Няма правило при реда на сервирането

Като цяло е препоръчително да се започва от по-лекия вкус към по тежкия, след което процеса се повтаря. От време на време прочиствайте вкуса в устата си с гари (джинджифил) и агари (зелен чай).

Чужденците много харесват вкуса на уасаби, затова питат за „wasabi motto!” (Още уасаби)

5. И накрая можете да кажете „O-ai-so”, с което съобщавате, че сте приключили с яденето и искате сметката.